Fumo freddo: temperatura, tempo e processo

I prodotti affumicati a freddo sono conservati a lungo, sono superiori al fumo liquido e affumicati a caldo. Un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani ti aiuterà a preparare non solo carne, pesce, ma anche noci e frutta secca si rivelerà una deliziosa prelibatezza.

Scopriamo come cucinare con il fumo freddo e poi cerchiamo di raccogliere una lampada a olio per conto tuo e per le tue esigenze aziendali.

Fumo freddo: temperatura, tempo e processo

Per ottenere carne satura di fumo fragrante e non ebano formaldeide coperto di fuliggine, è necessario capire cos'è il fumo freddo, quindi, concentrandosi sui volumi di cibo preparato e sul luogo del fumo (natura o città), costruisci un fumatore adatto.

Qual è la particolarità del modo freddo di fumare?

  • Temperatura del fumo non superiore a 250 C
  • Tutto ciò che è più alto - cuocere nel suo stesso succo. Il lardo può generalmente sciogliersi e diventare un ottimo conservante naturale in un affumicatoio caldo. Pertanto, per i cibi grassi, il metodo di affumicatura a freddo è l'ideale.
  • Le anatre grasse, i gammon di maiale sono conservati a lungo dopo il fumo freddo.
  • La legna da ardere e la segatura dovrebbero essere ben asciugate.
  • Altrimenti, il gusto della carne sarà "saponato". Puoi cospargere una piccola quantità di acqua sulle patatine in modo che non ci sia crosta. Lo strato superiore di carne in eccesso non consente al fumo di penetrare più in profondità, il che significa che al suo interno non viene fumato.
  • La fumigazione dei prodotti con fumo avviene gradualmente nell'arco di diversi giorni.

Per i pesci: 1-6 giorni, a seconda delle dimensioni.

Patatine di mela, ciliegia di uccello o cenere di montagna, acero, ontano o aspen. Quest'ultimo può essere utilizzato solo in una miscela con segatura di altri alberi.

Per la carne: 2-6 giorni

Segatura rovere, noce, faggio, ontano.

Grasso: 2-3 giorni

Per la pancetta, prendi le schegge di alberi da frutto: mele, ciliegie, ribes.

Uccello: 2-3 giorni

Coniglio: 2-4 giorni

Frutta, tè, semi, formaggio: 1-2 ore

La carne fresca non è affumicata, principalmente la carne affumicata è ricavata dalla carne in scatola: vengono marinati in una soluzione salina forte per un paio di settimane. Quindi viene lavato dal sale e sottoposto a fumigazione. A volte si aggiunge il condimento alla salamoia: Lavrushka, pepe, chiodi di garofano. Ma dalla soluzione di sale aglio con carne può acida.

  • Il fumo dovrebbe essere leggero e freddo.

I prodotti all'interno della lampada a olio sono come se fossero immersi in una leggera foschia. Questo è il fumo freddo.

Se il fumo è denso e denso, si otterrà carne ammorbidita e coperta di fuliggine. Tenere i prodotti in fumo per diversi giorni, ci sarà carne come in un negozio - con un ricco cocktail chimico. Nel migliore dei casi, cuocerà e si farà mezzo affumicato a metà.

Pertanto, il fumo viene lasciato raffreddare e i prodotti nell'affumicatoio si trovano più in alto.

  • Smokehouse deve essere sigillato.
  • Questo è comprensibile, dal momento che un pezzo di carne è appeso per diversi giorni estivi, le mosche possono essere facilmente portate e distruggere tutte le scorte.

E nella città dei vicini non sarà felice di sentire l'odore del fumo dal tuo appartamento.

Inoltre, l'affumicatoio ermetico mantiene la temperatura desiderata, nel focolaio i trucioli stanno fumando uniformemente, senza riscaldamento.

È possibile essere impegnati in preparazione nella casa privata, all'aperto e nell'appartamento. Smokehouse freddo con le proprie mani è costruito sulla tecnologia accumulata da secoli. Che si tratti di un fumatore portatile o stazionario, un fumatore, non ci saranno dettagli inutili.

Tutto è progettato per ottenere la prelibatezza più deliziosa.

Fumo freddo a casa: il design dell'affumicatoio

Dividiamo l'affumicatoio freddo in diversi tipi:

  • Marching è un fumatore semplice e facile da usare per piccole porzioni di prelibatezze.
  • Paese: per preparazioni serie di prodotti affumicati in volumi solidi
  • Per gli appartamenti in città: compatti, non lasciare che il fumo sia sicuro per te e per i vicini.

Tutti hanno lo stesso principio di funzionamento dal camino con il fumo di segatura che va lungo lo scivolo al contenitore ermetico della carne.

Solo il volume dei segnalibri e i materiali da costruzione sono diversi.

Smokehouse per il fumo freddo in natura

Questo semplice affumicatoio è costituito da un contenitore per il cibo, un fossato e un focolare con gettoni.

Il centro per le patatine viene estratto nel terreno, c'è un fossato poco profondo, lungo fino a 6 m, alla fine c'è una capacità: una botte di legno, un serbatoio di metallo. La trincea è chiusa con lamiere di ferro o con un tubo. Il serbatoio del fumo è coperto da un sacco bagnato o strettamente coperto da un coperchio.

Puoi coprire la parte superiore con rami con foglie verdi. Dal loro colore è conveniente determinare la temperatura e la prontezza dell'affumicato. Foglie secche e avvizzite - la temperatura è alta, verde e succosa - adatta.

Il design è progettato per una piccola quantità di cibo ed è adatto per fumare pesce, piccoli pezzi di carne.

Affumicatoio del paese freddo affumicato fai da te disegni

Più solida costruzione progettata per diversi decenni, questa è una casa per la fumigazione.

Il suo schema è simile al precedente, ma il luogo e i materiali sono preparati con cura. Sotto il braciere con i carboni scavano un buco, lo riempiono di cemento. Essi racchiudono il centro con mattoni resistenti al calore, installare un ammortizzatore. Dal focolare alla struttura c'è fumo attraverso il tubo.

Guarda come costruire un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani sul video.

Il posto migliore per un affumicatoio di questo tipo sarà una collina. Il camino è fatto sotto, l'edificio-koptilka sul pendio.

Ora puoi preparare una grande quantità di carne affumicata alla volta.

Fumatore piatto affumicato affumicato: foto

Principalmente per il fumo in cucina vengono utilizzate stufe di fumo pronte per stufe a gas - vasche rettangolari con sifone.

Ma non saranno in grado di fare un affumicato a freddo. La temperatura interna è molto alta, il fumo è caldo. Billet piuttosto cotto che affumicato. Risulta fumante o bollito "con fumo". È troppo difficile mantenere una bassa temperatura del fumo.

Ma puoi preparare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani per fare il grasso sul balcone!

Dovremo creare un generatore di fumo separato e un contenitore di carne affumicato.

Un piccolo compressore dell'acquario è collegato a un blocco di metallo con trucioli all'interno - una canna fumaria.

Al suo interno lentamente bruciano trucioli di legno. Il fumo sul tubo va al contenitore con i prodotti. Puoi sostituirlo con una scatola di cartone di grandi dimensioni, quindi allo stesso tempo risolviamo il problema del grasso: gocciolerà sulla carta. La tenuta della scatola darà il nastro adesivo.

Come preparare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani una lezione video - guarda se decidi di fumare un pesce sul balcone!

Smokehouse da materiali di scarto

La prossima opzione: un affumicatoio dal frigorifero con le proprie mani che va, piuttosto, smontato in un'ora al massimo. Tutta la plastica viene rimossa dal frigorifero e il congelatore viene rimosso. Dove prima c'era un compartimento con le verdure, mettete una stufa elettrica a dieci. Lanciano trucioli di legno, aspettano 8-10 minuti finché non si accende e si spegne. Il frigorifero è pieno di fumo e il cibo comincia a fumare. Per il fumo nel coperchio del frigorifero, viene praticato un foro, viene inserito un tubo flessibile e tutti i fumi escono. Periodicamente, le piastrelle vengono accese e spente, regolando la densità del fumo.

Puoi inserire l'involucro di latta e installare il compressore.

Sotto il braciere con le patatine, usa barattoli di latta alti, lattine saldate di cibo in scatola - qualsiasi contenitore resistente al fuoco.

Quasi simile per semplicità ed economia: la lampada ad olio della lavatrice del campione sovietico.

Al posto della vite che accelera l'acqua, fissiamo una piastrella a spirale rotonda. Una manciata di trucioli di legno e fumo è andato. Chiudi il serbatoio strettamente, aspettando la fine del processo.

Un design interessante - un affumicatoio da una pentola e un saldatore. In una grande pentola mettere la banca con segatura. Il saldatore è acceso e bloccato nei chip. Dopo un minuto, apparirà del fumo, spegnere la rete, chiudere il coperchio.I prossimi 10 minuti, il generatore di fumo funziona da solo. Sebbene il design non sia molto caldo, non dovresti lasciarlo a lungo per motivi di sicurezza personale.

Ora sai come cucinare il tuo cibo in fumo freddo in natura e in città.

La cosa principale è attenersi alle basi del fumo:

  • prodotti di pre-salatura
  • monitorare la temperatura del fumo
  • Non permettere fumi densi e densi, il cibo deve essere fumigato in modo uniforme.

Ricorda che carne e pesce affumicati a freddo sono piuttosto secchi, non vengono conservati in frigorifero, altrimenti si afflosciano.

Se sei spaventato dal lungo periodo di desiderio commestibile, prova a fumare a intermittenza. Ad esempio, il prosciutto affumicato per 2 giorni, si è preso una pausa, ripulito in un luogo fresco e asciutto. L'abbiamo preso in due giorni e l'abbiamo scavato. Durante questo periodo, la carne non avrà il tempo di rovinare, la cosa principale è proteggerlo da insetti e topi.

Il fumo-casa fumatore fai-da-te è di grande aiuto per le persone economiche! È preparato per lungo tempo, ma il gusto è delizioso, incomparabile con i prodotti affumicati del negozio.

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